Recette Bûche chocolat poire pas à pas

Ci-dessous, vous trouverez toutes les informations détaillées (ingrédients et déroulement) afin que vous puissiez réaliser la recette à votre rythme.

Génoise au chocolat

• 4 œufs
• 120 g sucre semoule
• 60 g farine
• 30 g poudre chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter la farine et le chocolat en poudre.

Dans un autre bol, mettre les blancs d’œufs et les monter en neige ferme.

Les incorporer en deux fois à la préparation jaune œufs-sucre-farine-chocolat.

Verser la pâte sur une plaque rectangulaire tapissée d’un papier sulfurisé (l’idéal est d’utiliser un tapis roulade en silicone, et, dans ce cas, le papier sulfurisé n’est pas nécessaire).

Enfourner et cuire pendant 12 minutes à chaleur tournante.

Démouler la génoise et la mettre entre deux torchons humides.

Poires caramélisées

• 3 poires Concorde
• 40 g sucre
• 20 g beurre
• 1 sachet de sucre vanillé

Éplucher les poires puis les couper en petits dés.

Faire caraméliser le sucre dans une casserole.

Ajoutez 20 g de beurre, puis les poires et la vanille.

Faire revenir 5-7 min.

Mousse

• 250 g séré demi-gras
• 150 g mascarpone
• 40 g sucre
• 1 sachet de sucre de vanille

Fouetter tous les ingrédients ensemble.

Mettre de côté env. 120 g de mousse (pour le décor).

Montage

Napper régulièrement la génoise avec la mousse.

Disperser les poires caramélisés sur la mousse.

Enrouler en serrant.

Avec la mousse mise de côté, décorer la bûche selon vos envies (l’étaler sur l’ensemble de la bûche, effectuer un décor avec une douille…).

Mettre au frais au minimum 30 minutes.

Bonne dégustation !

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